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Rougets barbets, aïoli de patate douce, gingembre et citronnelle d’après...
Rougets barbets, aïoli de patate douce, gingembre et citronnelle Cette recette de rouget est un petit clin d’oeil à William Ledeuil Chef cuisinier du restaurant Ze Kitchen Galerie à Paris qui a été...
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Filets de turbot sauce émulsionnée gingembre citronnelle
Poisson goûteux et noble, le turbot se cuisine soit entier, soit découpé en filets comme une sole. Son aspect physique ressemble à la barbue et sa chair blanche est d’une grande finesse. Une de ses...
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Lotte et avocat, marinés au piment d’Espelette et citronnelle
Recette programmée aujourd’hui… En effet, je suis à nouveau en balade dans le Nord Est, avec 2 tables à découvrir et redécouvrir, dont celle de JG Klein… que du bonheur pendant 3 jours! Alors comme je...
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Ravioles de gambas et topinambour, citronnelle, coco, une adaptation de...
Au travers de ses recettes aux parfums de citronnelle, gingembre, basilic thaï…, William Ledeuil nous permet de voyager dans les pays asiatiques tout en restant dans sa cuisine; alors même si on ne...
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Saint-Jacques à la citronnelle selon Fumiko
Si vous vous intéressez à la cuisine asiatique, peut-être connaissez-vous Fumiko Konko, jeune nipponne aventurière du goût et auteure du livre « La cuisine de Fumiko ». Après un parcours d’étudiante...
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Framboises, crème citron citronnelle dans une écume de sirop d’orgeat
C’est pour chercher une recette de dessert que j’ai ouvert le livre Flaveurs de Philippe Rochat, Chef suisse triplement étoilé. Jouant à la fois sur l’acidité et la douceur, c’est une composition à...
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Bouillon de carottes citronnelle et langoustines (recette de William Ledeuil)
Une petite recette programmée pendant mon périple outre atlantique… Si vous aimez la cuisine qui fait voyager, vous ne pouvez qu’aimer la cuisine de William Ledeuil qui elle vous transporte vers...
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Tom Ka Kaï ou soupe lait de coco poulet – Cuisine Thaï
Parmi les nombreux plats classiques dans la cuisine Thaï, il y a les bouillons parfumés et les recettes qui en découlent comme par exemple l’excellent Tom Ka Kaï. Cette soupe à base de bouillon parfumé...
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